Aglione Biologico della Valdichiana
Aglione Biologico della Valdichiana: Il Tesoro Naturale dei Nostri Campi Toscani
Le Origini della Nostra Coltivazione
Abbiamo iniziato a coltivare aglione biologico della Valdichiana solo dopo una lunga ricerca. I pochi agricoltori che ancora lo conservavano erano appassionati custodi di una varietà rara. Dopo anni di tentativi, grazie al passaparola e alla pazienza, siamo riuscite a ottenere una piccola quantità di bulbi da riprodurre.
Per tre anni abbiamo coltivato aglione esclusivamente per moltiplicare il seme biologico, fino ad avere finalmente la prima produzione in vendita.
Il Terreno Ideale: La Valdichiana Bonificata
I nostri campi si trovano su terreni sciolti, sabbiosi e fertili, nati dalle storiche opere di bonifica della Valdichiana. Queste caratteristiche pedologiche sono perfette per far crescere bulbi sani, profumati e ricchi di sapore.
Coltivazione Biologica: Lavoro, Cura e Stagionalità
La Preparazione del Terreno
A inizio estate selezioniamo gli appezzamenti più adatti. Il terreno viene lavorato in modo superficiale per non rovinare la sua struttura. Procediamo con una leggera aratura e arricchiamo il suolo con concime organico, che viene lasciato maturare fino al momento della semina.
La Semina e la Cura
La semina dell’aglione biologico avviene tra fine settembre e inizio ottobre, con una trapiantatrice modificata. Nei mesi successivi ci dedichiamo principalmente al controllo delle erbe infestanti, perché non utilizziamo erbicidi chimici.
L’aglione teme il gelo e l’umidità eccessiva, che possono compromettere lo sviluppo del bulbo. A maggio eliminiamo manualmente gli scalpi fiorali, favorendo la crescita del bulbo. I gambi raccolti vengono utilizzati per preparare sottoli, frittate, torte salate e sughi di stagione.
La Raccolta e l’Essiccazione
A metà giugno raccogliamo l’aglione con l’aiuto di una cava-patate adattata, ma il processo resta manuale e artigianale. Le piante vengono trasferite in un ambiente ventilato per l’essiccazione. L’ultima fase è la pulizia del bulbo, effettuata completamente a mano, per garantirne l’integrità e l’aspetto perfetto.
